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“有血有肉”的素漢堡
  
     
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2018-06-09 18:00  多聯新聞網
一種“有血有肉”的素漢堡在美國異軍突起,這種名叫“不可能漢堡”已經得到4億美元的投資,不僅在美國素食市場上炙手可熱,而且正在向全球進軍。

一片片漢堡肉看上去鮮嫩多汁,在烤架上發出嘶嘶的響聲,還流著血水。不過,這種漢堡完全是以植物為原料。

不可能漢堡是由加州矽谷一家名叫不可能食品公司生產的,這家公司已經獲得美國、中國和香港幾家大公司4億美元的投資。投資者說,這種漢堡可能會給

我們的飲食帶來革命性改變。

這裡是不可能食品公司在加州奧克蘭建造的新工廠,漢堡肉由小麥和土豆中的蛋白質組成,新工廠投產後,把原來的產量提高了250倍,為全美幾千家飯店提供產品,還計劃向全球推銷。

這家工廠每月生產140萬磅漢堡肉,廠商說,主要原料是小麥蛋白和馬鈴薯蛋白。

大衛·李是不可能食品公司的總裁。

他說:“不可能漢堡中有四種原料,有從小麥中提取的蛋白質,就是我們長期在吃的;有土豆裡的蛋白質,2%的土豆蛋白質起到粘合作用,這就是為什麼烤出來的肉有緊實感。另外,椰子精油會讓湯汁飽滿。最後還有一種特殊的原料,只有我們獨家所有,那就是血紅素。”

椰子油可以模仿天然牛肉中的油脂,當漢堡肉在烤架上烤的時候,就會發出嘶嘶的響聲,形成焦脆的口感。

鮮美的肉味來自從豆類植物中提煉出來的血紅素(heme),血紅素分子存在於動物肌肉中,給素漢堡帶來血肉的顏色、嚼勁和香氣,讓素漢堡以假亂真。

公司的市場戰略是首先向廚師提供,而不是超市,讓餐廳把這種“肉”烹飪出特定菜餚。大衛·李說,現在素漢堡肉已經供不應求。

生產一個不可能漢堡所需要的資源只有一個牛肉漢堡的一小部分,很多愛吃肉的人說,他們更喜歡素漢堡。

不可能食品公司已經在香港投資。

大衛·李說:“我們正在擴大生產,你很快就會看到素漢堡。不可能漢堡不僅在美國受歡迎,在香港也做成美味包子,美味餛飩,或者美味的肉丸,可以用各種方法來滿足愛吃肉的朋友。”

美國著名的美食餐廳Umami Burger已經在出售不可能漢堡,讓客人流連忘返。

2016年,國際高檔酒店管理公司SBE成為Umami餐飲業集團的主要股東,並且宣布要加快這家餐廳向全球進軍。

SBE公司發現,不可能漢堡不同於其他的素漢堡, Umami餐廳出售三種口味的不可能漢堡:松露漢堡,每克$14;全素燒烤味,每各$13;還有經典款,每克$13。

洛杉磯的高檔素食餐廳“十字路口廚房”也是出售不可能漢堡的先驅。廚師泰爾·洛南也是作家,他的“理智廚師”一書登上了紐約時報暢銷書排行榜,他稱不可能漢堡是劃時代產物。

洛南說:“不可能漢堡改變了人們對素漢堡的看法,人們原來以為素漢堡是一種嬉皮士食物,可是,不可能漢堡真的是為愛吃肉的人做的,以顧客為主。雖然我們是一家素食餐廳,可是我們的顧客大部分不是吃素的,這種漢堡在愛吃葷的顧客中也非常受歡迎。”

洛南說,他的餐廳每天賣出大約60個不可能漢堡。他還用這種“肉”烹調出一種開胃菜,叫做“摩洛哥雪茄”,在“肉”裡加上調味品,蘸上杏仁酸奶一起吃。

(VOA 葉凡)
2018-06-09 18:00  多聯新聞網
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